LA TOUR D´ARGENT *, PARIS

Uvítal nás nejprve portýr, slečna ve vestiaire, usadil nás v salonu monsieur se slovy "váš výtahář tu bude za chvíli" a pak už stařičkým výtahem do nejvyššího patra.

Skorem jsem ani nestihla amuse-bouche, jelikož jsem si zasněně listovala asi 8 kilovou knihou vín.

Nakonec se povedlo vybrat lahvinku pod 100€, krásně nazrálé Pouilly-Fumé 2003 z Loiry.

Poté už jsme mohli konečně přejít k objednávce a deuxièmes amuse-bouche...

Hovězí kostička (z krku) s rajčatovým rafraîchi a olivami Kalamata, zdobené kvítím.

...rozpadající se hovězí, velmi chutné! se stejně chutným rajčatovým fresh a olivy dodaly rozmanitou dochuť, suroviny dělají své!

Předkrm: Očka z okurky plněná kaviárovou pěnou a okurka zastřená třemi druhy kaviáru, doplněno o okurkový jus.

Jedna z místních stálic: Quenelles de brochet André Terrail, tedy knedlíčky ze pstruha podle receptury André Terrail. Velmi dobré, snoubení gratinu, smetany a pyré z pařížských žampionů.

A teď už ona slavná kačka :-) ...už jich tam takhle vystříleli milion. Tahle specialita figuruje na jídelním listu už od roku 1890 a Tour d´Argent jim říká canette de Vendée (canette se přitom používá spíš pro kuřátko). Jelikož jsou kačenky hodně mladé, nazívají je canette a de Vendée je jednoduše chov z departmentu Vendée.

Jsou to napůl divoké kačeny, chované slavným domem Burgaud de Challans de Vendée v oblasti Loiry.

Servírované ve výpeku z kachny, jater, s přidáním cognacu, kapky citronu a madeiry.

My jsme dostali jako přílohu cuketku s rajčatovým sugem a olivami Kalamata, výborně kačku doprovodila: jemná cuketka, výrazné a velmi šťavnaté sugo a černé olivy dodaly pikantní kyselinku. Spolu s úžasným výpekem a do růžova udělanou kachničkou to bylo něco neskutečného!

...a můžeme se pustiti do dezertů:

* mousse z mléčné čokolády na kokosové vrstvě a poté ještě z tmavé čokolády, doplněný o kokosový sorbet a karamelovou vlnku, servírované s plátky stříbra.

* nadýchaná oplatka s mascarpone, jahodami, lístky bazalky a doplněná o sorbet z fromage blanc a jahodové želé.

Oba dezerty byly skvělé, ale přece jen čoko-kokos ...to byla skvostná kombinace!! "těžkost" čokolády krásně odlehčil kokosový sorbet a ony dvě vrstvy pod mousse byly opravdu moc dobré. Jahody bez pochyby také velmi dobré, zřejmě kamarád ovocnář a s mascarpone se jednalo o hezky smetanovou kombinaci, přičemž sorbet z čerstvého sýra dezert hezky oživil.

...kač, kač a v pozadí Notre Dame :-)

...káva a petit fours

80 €

• Quenelles de brochet André Terrail
• Concombres des "Cailloux" aux oeufs de poissons
• Rafraîchi de tomates à la crème de mozzarella et basilic

• Lotte pochée au safran, poivron et condiment de riz noir
• Roulé d'épaule d'agneau confite, caviar d'aubergine à la coriandre
• Filet de canette de Vendée, courgettes et tomates aux olives de Kalamata

• Sablé fraise, crémeux mascarpone, sorbet au fromage blanc
• Palet chocolat au lait, sorbet noix de coco
• Glaces et sorbets aux parfums de saison

• Prix hors boisson